Bir restoranda akşam servisi başlamadan saatler önce yapılan hazırlıkları düşünün. Makarna haşlanacak, soslar hazırlanacak, tatlı dolabı tamamlanacak, eksilen ürünler depodan çıkarılacak. Müşteri masaya oturduğunda bunların hiçbirini görmez. Onun gördüğü, siparişinin zamanında ve her zamanki lezzetiyle gelmesidir.
Oysa o tabağın arkasında yalnızca aşçının emeği yoktur. Ürünlerin satın alınmasından saklanmasına, teslim alınmasından mutfakta kullanılmasına kadar uzanan ciddi bir organizasyon vardır.
İşte ev dışı tüketim, kısaca EDT, bu organizasyonun ürün tedariğiyle ilgili tarafını ifade eder. Restoranlar, kafeler, oteller, catering firmaları, yemekhaneler ve diğer profesyonel işletmelerin tüketim amacıyla satın aldığı gıda ve gıda dışı ürünler bu sektörün kapsamındadır.
EDT’yi yalnızca toptan gıda satışı olarak düşünmek eksik kalır. Çünkü burada satın alınan şeyin fiyatı kadar, işletmeye uygunluğu ve ihtiyaç duyulduğunda temin edilebilmesi de önemlidir.
Ev Dışı Tüketim ile Perakende Alışveriş Arasındaki Fark
Evde yemek hazırlayan bir tüketici, ihtiyacı olduğunda marketten bir paket makarna alabilir. Ürünü beğenmezse sonraki alışverişinde başka bir marka seçmesi çoğu zaman büyük bir sorun oluşturmaz.
Bir restoran için durum farklıdır.
Menüsünde her gün aynı makarnayı sunan işletme, kullanılan ürünün pişme süresinin, kıvamının ve porsiyon veriminin tutarlı olmasını ister. Mutfak belirli bir ürüne göre çalışıyorsa habersiz yapılan bir değişiklik servis süresini bile etkileyebilir.
Benzer bir fark satın alma miktarlarında da görülür.
Ev tüketicisi için 1 kilogramlık ambalaj uygunken, yüksek hacimli üretim yapan bir işletme daha büyük ambalajlara ihtiyaç duyabilir. Ancak düşük tüketimli bir kafe için büyük koli satın almak her zaman ekonomik değildir.
Profesyonel satın almada doğru soru, "Bu ürün ne kadar ucuz?" değil, "Bu ürün işletmemizin ihtiyacını ne kadar doğru karşılıyor?" olmalıdır.
EDT Sektöründe Hangi Ürünler Bulunur?
Ev dışı tüketim sektöründe ürün yelpazesi, işletmenin menüsüne, müşteri kapasitesine ve çalışma biçimine göre genişler.
Kuru Gıda, Bakliyat ve Tahıl Ürünleri
Pirinç, bulgur, mercimek, nohut, fasulye ve diğer kuru gıdalar, özellikle restoranlar ve toplu yemek mutfaklarında düzenli kullanılan ürünlerdir.
Bu grupta satın alma yapılırken ürünün çeşidi, pişirme performansı, ambalajı ve depolama koşulları dikkate alınır.
Örneğin pilav üretiminde kullanılan pirincin su çekme ve pişme özellikleri işletmenin alıştığı reçeteyi etkileyebilir. Bu nedenle farklı ürünleri yalnızca kilogram fiyatıyla karşılaştırmak doğru olmayabilir.
Yağ, Salça, Sos ve Çeşniler
Yemeklik yağlar, salçalar, ketçap, mayonez, krema, bulyon, baharat ve çeşitli soslar profesyonel mutfaklarda yaygın olarak kullanılır.
Bu ürünlerde tüketim miktarı kadar kullanım amacı da önemlidir.
Kızartma için tercih edilen ürünle soğuk servis için kullanılan ürünün beklentileri farklı olabilir. Aynı şekilde bir sosun kıvamı ve aroması, standart reçeteyi doğrudan etkileyebilir.
Erkal EDT’nin gıda ürünleri portföyü, profesyonel mutfakların farklı ihtiyaçları için değerlendirilebilecek ürün gruplarını bir araya getirir.
Süt Ürünleri, Kahvaltılıklar ve İçecekler
Kafelerin, otellerin ve kahvaltı salonlarının ihtiyaçları kuru gıda ağırlıklı mutfaklardan ayrılır.
Süt, krema, peynir, zeytin, şarküteri ürünleri, çay, kahve ve şeker gibi ürünler bu işletmelerin satın alma planlarında önemli yer tutar.
Örneğin espresso bazlı içeceklerin yoğun olduğu bir kafede sütün kahveyle kullanım performansı da ürün seçiminin parçasıdır.
Bir otelin açık büfe kahvaltısında ise porsiyonlama, ürün çeşitliliği ve servis süresi boyunca uygun muhafaza koşulları ön plana çıkar.
Donuk Ürünler ve Pastacılık Malzemeleri
Donuk ürünler, hazır tatlılar, unlu mamuller ve pastacılık malzemeleri de EDT portföyünün önemli bir bölümünü oluşturur.
Bu grupta ürünün kullanım özellikleri yanında saklama ve taşıma koşulları özellikle önemlidir.
Donuk gıdaların teslim alınması, muhafazası ve çözündürülmesi ürünün etiketindeki koşullara ve gıda güvenliği gerekliliklerine uygun yürütülmelidir.
Gıda Dışı Ürünler
Bir restoranın ihtiyaçları yemek malzemeleriyle bitmez.
Temizlik kimyasalları, kâğıt havlular, peçeteler, çöp torbaları, ambalaj ürünleri ve çeşitli sarf malzemeleri de işletmenin günlük düzeninde kullanılır.
Bu nedenle EDT sektöründe gıda ve gıda dışı ürünlerin birlikte değerlendirilmesi, satın alma süreçlerini daha anlaşılır hale getirebilir.
Erkal EDT’nin gıda dışı ürün gruplarını incelemek, bu ihtiyaçların kapsamını görmek için iyi bir başlangıçtır.
HoReCa Nedir? EDT ile Aynı Şey midir?
Sektörde sık duyulan bir diğer ifade de HoReCa’dır. Hotel, Restaurant ve Café/Catering kelimelerinden oluşan bu kullanım, otel, restoran, kafe ve catering işletmelerini tanımlamak için kullanılır.
HoReCa ile EDT yakından ilişkilidir ancak kapsamları tamamen aynı değildir.
HoReCa belirli işletme gruplarını ifade ederken, ev dışı tüketim daha geniş bir profesyonel tüketim alanını kapsar. Okul yemekhaneleri, fabrika mutfakları ve kurumsal toplu tüketim noktaları da EDT sektöründe değerlendirilebilir.
Bu ayrım özellikle tedarikçi arayan işletmeler için önemlidir. Bir tedarikçinin otellere ürün sağlaması, bütün kurumsal mutfakların ihtiyaçlarını aynı şartlarla karşılayabileceği anlamına gelmez.
Toptan Satın Almada Ambalaj Büyüklüğü Nasıl Belirlenmeli?
Profesyonel mutfaklarda büyük ambalajlar sık tercih edilir. Fakat büyük ambalajın her zaman daha ekonomik olduğu düşüncesi yanıltıcı olabilir.
Bir işletme büyük miktarda sos satın aldığında birim fiyat avantajı elde edebilir. Ancak ürün açıldıktan sonra önerilen kullanım süresi içinde tüketilemiyorsa avantajın bir bölümü kaybolur.
Bu nedenle ambalaj seçimi üç konuya dayanmalıdır: tüketim hızı, depolama imkânı ve ürünün kullanım süresi.
Aynı ürünün paket, koli veya palet olarak satın alınabilmesi, farklı büyüklükteki işletmelerin ihtiyaçlarını karşılamaya yardımcı olur.
Erkal EDT’nin ürün yaklaşımında düşük ve yüksek gramajlı seçenekler ile adet, paket, koli ve palet bazlı alım imkânları bu nedenle yer tutar.
Gıda Güvenliği Tedarik Sürecinin Neresinde Başlar?
Gıda güvenliği, ürünün mutfağa girdikten sonraki hazırlık süreciyle sınırlı değildir.
Ürünün tedarik edilmesi, uygun koşullarda taşınması, teslim alınması ve depolanması birbirini tamamlayan aşamalardır.
Özellikle sıcaklık kontrollü gıdalarda muhafaza koşullarının korunması gerekir. Kuru gıdalarda ise ambalaj bütünlüğü, etiket bilgileri, depo şartları ve ürün tarihleri önemlidir.
T.C. Tarım ve Orman Bakanlığının yayımladığı gıda işletmecilerine yönelik hijyen ve iyi uygulama kılavuzları, bu konuda resmî başvuru kaynakları arasındadır.
İyi bir tedarik planı, işletmenin bu sorumluluklarını yerine getirmesini kolaylaştıracak ürün ve teslimat koşullarını da dikkate almalıdır.
Neden Yalnızca Ürün Fiyatına Bakmak Yeterli Değil?
Satın alma bütçesi elbette önemlidir. Ancak ürünlerin gerçek maliyeti bazen faturada görünenden farklıdır.
Daha ekonomik görünen bir ürünün porsiyon başına kullanımı fazlaysa, beklenen tasarruf gerçekleşmeyebilir.
Sipariş yanlış hazırlanmışsa yeniden iletişim kurulması gerekir. Ürün ihtiyacından çok önce gelmişse depolama alanı işgal eder. Son anda temin edilememişse mutfağın üretim planı değişebilir.
Bu nedenle fiyat, kalite, kullanım verimi, teslimat koşulları ve satış sonrası destek birlikte değerlendirilmelidir.
Tedarikçiyle sürdürülebilir bir çalışma düzeni kurmanın yolu da bu unsurların açık biçimde konuşulmasından geçer.
Erkal EDT’nin Bu Sektördeki Yeri
Erkal’ın gıda ticaretindeki tecrübesi, kurucu Osman Erkal’ın 1970’li yılların başında İstanbul Unkapanı toptan gıda piyasasında başlayan faaliyetlerine dayanır.
1985 yılında Erkal Pazarlama’nın kurulması ve 1990’da Rami Kuru Gıda Hali’nde Erkal Gıda adıyla faaliyetlerin sürdürülmesi, bu geçmişin önemli aşamalarıdır.
Bugün İstanbul Bayrampaşa Mega Center’da faaliyet gösteren Erkal EDT’nin tedarik anlayışında geniş ürün çeşitliliği, hesaplı ve istikrarlı fiyat politikası, müşteri taleplerinin değerlendirilmesi ve satış öncesi ile sonrası destek öne çıkar.
Firmanın yalnızca standart ürün listesiyle sınırlı kalmayıp özel ürün taleplerini de araştırması, farklı ölçeklerdeki işletmeler açısından önem taşıyan bir yaklaşımdır.
Erkal’ın faaliyet alanları hakkında daha fazla bilgi için tedarik çözümlerimizi inceleyebilirsiniz.
Profesyonel Tedarikte Asıl Mesele
İyi işleyen bir mutfakta satın alma çoğu zaman görünmez. Malzemeler gerektiğinde hazırdır, personel neyi nerede bulacağını bilir ve menüdeki ürünler alışılmış standartta hazırlanır.
Bu düzen kendiliğinden oluşmaz.
İşletmenin tüketim alışkanlıklarını tanıması, doğru ürünleri seçmesi ve tedarik sürecini planlaması gerekir.
Ev dışı tüketim sektörünün temelinde de tam olarak bu ihtiyaç bulunur: İşletmenin günlük faaliyetlerini sürdürebilmesi için gerekli ürünlerin doğru koşullarda temin edilmesi.
İşletmenizin düzenli kullandığı ürünleri veya değerlendirmek istediğiniz alternatifleri Erkal EDT tedarik talep formu üzerinden paylaşabilirsiniz.
Merak Edilenler
Ev dışı tüketim ürünleri kimlere satılır?
Restoranlar, oteller, kafeler, catering şirketleri, yemekhaneler, çeşitli kurum mutfakları ve diğer profesyonel tüketim işletmeleri EDT ürünlerinin başlıca alıcıları arasındadır.
EDT ile toptan gıda arasındaki fark nedir?
Toptan gıda, ürünlerin miktar ve ticari satış biçimine odaklanır. EDT ise profesyonel tüketim ihtiyaçlarını kapsar; gıda dışı ürünleri ve işletmeye yönelik tedarik hizmetlerini de içerebilir.
Ev dışı tüketim ürünleri hangi miktarlarda alınabilir?
Ürüne ve tedarik koşullarına göre adet, paket, koli veya palet gibi farklı miktarlar değerlendirilebilir. Uygun alım şekli işletmenin tüketimine ve ürünün özelliklerine bağlıdır.
